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咖啡红了

时间:2016-07-28 09:55:37   作者:   来源:隆阳旅游   评论:0 点击:  文字大小: 特大

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潞江坝位于世界第二大峡谷——怒江大峡谷中,横断山脉滇西纵谷两端,由怒江河谷的一组冲积扇和高黎贡山,怒江山麓低海拔台地构成,包括保山市隆阳区西南部的潞江、芒宽、道街、蒲缥、杨柳四乡一镇,63个行政村(办事处)。国土面积2014平方公里,耕地面积35万亩。

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主产于保山市隆阳区潞江坝的小粒咖啡是咖啡家族中的宠儿,早在20世纪50年代末即在国际市场享有盛誉。潞江坝种植咖啡,始于1956年。这里属低热河谷区,温高日照长,昼夜温差大,蒸发量大于降雨量,适宜咖啡生长。由于得天独厚的气候、土壤环境及特殊的栽培方法,所产咖啡豆产量高,品质优,经加工后香味醇和、口感奇佳。

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保山潞江小粒咖啡,是名冠全球、世界称誉的优良品种,在北京的展销会上,人们写诗赞道: 咖啡馨 产潞江,中外来宾共品尝。

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咖啡生豆是咖啡树的种子。是被人们通常喊做咖啡樱桃(咖啡浆果)里边隐藏着的财富。它们被错误地称为“豆子”是因为它们与我们平常见到的豆类很相似,不过它们实际上是咖啡的种子。通常咖啡浆果里边会有两粒扁平呈椭圆形的咖啡生豆,有少部分咖啡浆果里边只有一粒咖啡生豆,就像稻谷里边有一粒大米,这种豆子被喊做Peaberry(圆豆)。这些咖啡生豆通常都含有胚乳。

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 咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。

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研磨大致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨,则会冲出较没有味道的咖啡。

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新鲜适温的水

咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变苦,还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。

咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

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可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。

这个方法简单,不影响咖啡口味,但一定要注意冲泡用水的温度,以及咖啡液的温度,否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的,同时现喝现磨,这样可以保证咖啡的香味和口感。

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